加工猪肉时，应摘除（），否则细菌可能会向肌肉组织中转移。

填空题绿色食品（）级标准的要求是，在生产过程中严格按照有关绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程的要求，限量使用限定的化学合成物质。

填空题转基因食品进行安全性评价时，如果一种新食品与己存在的食品或食品成分实质等。同时，就安全性而言，它们可以等同对待。这一原则称为（）原则。

填空题酒杀菌作用的主要成分是（）。

填空题鳖的品质判定方法有目测法、手抓法、（）。

填空题牛、羊、猪等偶蹄动物的口腔。脚趾等部位，以出现破溃性水泡为特征的急性接触性传染病称为（）。

填空题判断火腿的感官卫生质量时，采用“看”、“（）”、“斩”三步检验法。

单项选择题国家食品卫生标准的制定单位是（）

A、地方政府
B、农业部
C、行业协会
D、卫生部

单项选择题化学物质引起肿瘤或诱发肿瘤的作用称为（）

A、急性中毒作用
B、致畸作用
C、致癌作用
D、慢性中毒作用

单项选择题食品中铅的污染源自大气，城市大气中铅的污染则主要来源于（）

A、汽车尾气
B、火山爆发
C、电渡工业
D、厨房油烟

单项选择题厨房空气中的co主要来自于（）

A、人体呼吸
B、煤燃烧
C、油烟排放
D、香烟烟气

单项选择题烤盘宜选用的材质为（）

A、铝
B、铜
C、铁
D、银

单项选择题涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）

A、油发
B、盐发
C、水发
D、砂发

单项选择题我国食具消毒卫生管理规范规定，煮沸和蒸汽消毒应保持100C条件下作用（）

A、30s
B、lmin
C、5min
D、10min

单项选择题过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）

A、腐败变质
B、脂肪偏高
C、氧化酸败
D、血水渗出

单项选择题因受热而变性凝固、失去生理活性的细菌菌体组分沩（）

A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、核酸