判断题使发酵产量降低的负变异的个体数目大大多于使发酵产量提高的正变异的个体。
判断题红曲霉分离采用酸性麦芽汁酒精液或米曲汁琼脂培养基。
判断题经日光中紫外线的照射，酒中的双乙酰水解成乙酸及乙醛，醋嗡的含量也会增加，致使酒呈燥辣味。
判断题白酒贮存中，各种醇与酸酯化成相应的酯，使总酯含量增加。
判断题将新酒经加热所挥发的气体，直接引入老熟酒中，则老熟酒就会产生新酒味。
