简答题 以罐头食品为例，食品杀菌条件制定时应考虑的重要因素有哪些？

【参考答案】

罐头杀菌条件的确定，也就是确定其必要的杀菌温度、时间。
杀菌条件确定的原则：是在保证罐藏食品安全性的基础上，尽可能地缩短加热杀菌的时间，以减少热力对营养成分等食品品质的影响。也就是说，正确合理的杀菌条件是既能杀死罐内的致病菌和能在罐内环境中生长繁殖引起食品变质的腐败菌，使酶失活，又能最大限度......

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