A.果料B.调料C.糖浆D.乳品糕点生产用的各种（），必须通过筛选加工，去掉料中异物、杂质等才能使用。……

单项选择题（）对原料数量进行验收，才能保证质量的稳定性。

A.在操作中
B.在操作时
C.在操作前
D.在操作后

单项选择题表面使用（）装饰点缀时，一定要在烘烤出炉、冷却后再装饰。

A.蛋液
B.奶油膏
C.撤芝麻
D.粘生花生碎

单项选择题天热时，未操作前，蛋清应该冷藏，保证（）。

A.乳化性
B.起泡稳定性
C.粘结性
D.着色上光

单项选择题验收面粉时，（），作为抽样检验，称重是否符合有关标准。

A.每10包面粉任意取1包
B.每10包面粉任意取3包
C.每10包面粉任意取2包
D.每5包面粉任意取2包

单项选择题（）常用的化学膨松剂的种类有小苏打，碳酸氢铵和泡打粉。

A.焙烤食品
B.气鼓类糕点
C.冷冻甜品
D.面包