A.碳酸 B.单宁物质 C.植物碱 D.草酸
单项选择题蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄，因为蔬菜中含有的物质是（）
A.叶绿素 B.类胡萝卜素 C.花青素 D.纤维素
单项选择题检验蔬菜质量的主要指标是（）
A.维生素的含量 B.含水量 C.矿物质的含量 D.碳水化合物的含量
单项选择题在保管时，蔬菜应保存的地方是（）
A.阴凉通风处 B.密闭保管 C.冰箱冷藏 D.冰箱冷冻
单项选择题蔬菜含有微生物，其生长繁殖所必需的养分是（）
A.维生素 B.无机盐 C.水分及糖分 D.水分
单项选择题只要温度、湿度适宜，微生物很容易从损伤处侵入，因其蔬菜的变化是（）
A.腐臭 B.腐烂变质 C.干枯脱水 D.出现黄叶
