A.肌球蛋白B.肌动蛋白C.肌基质蛋白D.肌浆蛋白
单项选择题形成鱼糜制品弹性的主要成分是（）。
A.肌球蛋白B.肌动蛋白C.肌浆蛋白D.胶原蛋白
单项选择题鱼糜是一种高蛋白、（）脂肪和（）热量、凝胶性强的鱼肉冷冻制品。
A.低；高B.高；低C.低；低D.高；高
单项选择题工业化生产的鱼糜及鱼糜制品始于（）国家。
A.日本B.中国C.美国D.英国
单项选择题鱼糜制品质量指标中最重要的是（）。
A.弹性B.白度C.形状D.风味
单项选择题鱼糜制品生产中，下列不属于添加香辛料作用的是（）。
A.调味B.抗菌C.抗氧化性D.增加产品硬度
