A.高；低B.低；高C.高；高D.低；低碱洗只对pH（）的红肉鱼有效，对于白肉鱼，pH过（）会造成脱水困难。……

单项选择题对鱼糜制品弹性形成具有阻碍作用的是（）。

A.肌球蛋白
B.肌动蛋白
C.肌基质蛋白
D.肌浆蛋白

单项选择题形成鱼糜制品弹性的主要成分是（）。

A.肌球蛋白
B.肌动蛋白
C.肌浆蛋白
D.胶原蛋白

单项选择题鱼糜是一种高蛋白、（）脂肪和（）热量、凝胶性强的鱼肉冷冻制品。

A.低；高
B.高；低
C.低；低
D.高；高

单项选择题工业化生产的鱼糜及鱼糜制品始于（）国家。

A.日本
B.中国
C.美国
D.英国

单项选择题鱼糜制品质量指标中最重要的是（）。

A.弹性
B.白度
C.形状
D.风味