A.调味B.抗菌C.抗氧化性D.增加产品硬度
单项选择题下列不属于蛋白质冷冻变性抑制剂的是（）。
A.白砂糖B.山梨醇C.聚合磷酸盐D.山梨酸钾
单项选择题在鱼糜生产中通过漂洗不能去除的是（）。
A.盐溶性蛋白B.水溶性蛋白C.色素D.脂肪
单项选择题生产鱼糜制品时容易发生凝胶劣化的温度带是（）。
A.30-50℃B.50-70℃C.70-80℃D.80-100℃
单项选择题生产鱼糜制品时常用的凝胶化温度是（）。
A.45℃B.60℃C.80℃D.90℃
单项选择题下列不属于鱼糜冷冻变性抑制剂的是（）。
A.蔗糖B.山梨酸C.聚合磷酸盐D.亚硝酸钠
