论述题 论述水分活度与食品稳定性之间的联系。

【参考答案】

水分活度比水分含量能更好的反映食品的稳定性，具体说来，主要表现在以下几点：
⑴食品中αW与微生物生长的关系：αW对微生物生长有着密切的联系，细菌生长需要的αW较高，而霉菌需要的αW较低，当αW低于0.6后，所有的微生物几乎不能生长......

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