A.鸡蛋B.牛奶C.豆制品D.鱼类下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）……

单项选择题膳食中钙的最好来源是（）

A.豆类及豆制品
B.蛋类及蛋制品
C.肉类及肉制品
D.乳类及乳制品

单项选择题膳食中优质蛋白质的主要来源是（）

A.蔬菜、谷物、肉类
B.肉类、水果、豆类
C.肉类、豆类、蛋类
D.肉类、谷物、豆类

单项选择题下列维生素都具有抗氧化功能的是（）

A.维生素B1、维生素C
B.维生素E、维生素C
C.叶酸、维生素A
D.生物素、维生素A

单项选择题转化糖是（）的等量混合物

A.葡萄糖和果糖
B.麦芽糖和果糖
C.蔗糖和葡萄糖
D.葡萄糖和麦芽糖

单项选择题下列物质中的（）缺乏可导致贫血

A.维生素C
B.维生素D
C.叶酸
D.尼克酸

单项选择题大脑唯一的能量来源物质是（）

A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖

单项选择题下列全部属于必需氨基酸的是（）

A.谷氨酸赖氨酸异亮氨酸
B.苯丙氨酸胱氨酸色氨酸
C.亮氨酸苯丙氨酸苏氨酸
D.谷氨酸赖氨酸组氨酸

单项选择题小麦中几乎不含有（）

A.维生素B
B.维生素E
C.维生素A
D.维生素C

单项选择题制作传统黄酱的主要原料是（）

A.米粉
B.小麦粉
C.荞麦粉
D.大豆粉

单项选择题谷物中含量最高的营养成分是（）

A.蛋白质
B.淀粉
C.维生素
D.水

单项选择题损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率

A.下脚料
B.切配成型的原料
C.原料加工前
D.原料加工后

单项选择题先分后总法菜点成本的计算适用于（）的菜点成本的计算

A.单件制作
B.成批产品
C.热菜
D.冷菜

单项选择题先总后分法菜点成本的计算适用于（）的成本核算

A.冷菜
B.热菜
C.面点
D.成批产品

单项选择题餐饮业在菜品成本核算中习惯以（）作为其成本要素

A.运输成本
B.工资费用
C.固定资产折旧
D.原材料成本

单项选择题易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是（）

A.植物性食品
B.动物性食品
C.藻类食品
D.腌制品