判断题蒸制法的要点是蒸锅内水量要保持十成满。()
判断题面团的发酵对面筋所产生延伸性和弹性没有影响。()
判断题制作饺子皮和生肉包皮都是用开皮的手法,所以开出的皮要求是一样的。()
判断题制作奶白馒头时面团要卷得紧,否则会影响形格。()
判断题制皮的好坏对面点成品的质量没有影响。()
判断题制作核桃酥500克面粉加100克鸡蛋成品更脆。()
判断题制作马蹄糕时受水量要根据天气而定。()
判断题制生肉包的形为集笼形。()
判断题在面点制品中加入枧水能使成品具有松软、降筋、增白的作用。()
判断题在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。()
判断题在面点生产中,水质的好坏直接影响产品的质量。()
判断题糖浆面主坯,主要是指广式月饼的糖浆面皮。()
判断题碳酸氢钠即是臭粉。()
判断题南杏体积细,稍圈,有苦味,不宜直接食用。()
判断题《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品卫生法》同时实施。()