膳食纤维能降低血脂、控制肥胖及调节血糖的功能。

多项选择题对于碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的相互关系，下述表述正确的是（）。

A.脂肪和蛋白质可以相互转化
B.脂肪和碳水化合物可以相互转化
C.碳水化合物和必需氨基酸可以相互转化
D.碳水化合物和部分非必需氨基酸可以相互转化

多项选择题过量摄入蛋白质对健康的不利影响有（）。

A.导致肾小球硬化的危险
B.增加尿钙的排出量
C.影响铁的利用率
D.发生痛风

多项选择题痛风患者应该严格遵守的膳食原则是（）。

A.禁酒
B.低能量
C.低蛋白质
D.高脂肪

多项选择题杂环胺类化合物能致癌，烹调不当会使杂环胺增多的原因是（）。

A.使用微波炉
B.高温油炸
C.长时间干煎
D.长时间水煮

多项选择题海参具有延缓衰老、预防癌症的重要作用，主要是因为海参中含有（）。

A.海参粘多糖、海参皂苷
B.牛磺酸
C.优质蛋白
D.谷胱甘肽