A.焦糖化反应B.美拉德反应C.焦化反应D.羰氨反应炒糖色主要利用了糖的（）……

单项选择题利用电的发热形式不包括（）

A.将电能转换成超高频
B.将电能转化成紫外线
C.将电能转化成远红外线
D.利用磁感应发热来加热原料

单项选择题（）不是初步熟处理炸的作用。

A.使原料香酥脆
B.使动物性原料上色
C.增加原料的香味、固化原料形状
D.使植物性原料上色

单项选择题煨的作用是（）

A.使原料香酥脆
B.去除原料的血污
C.增加原料的内味和香味
D.使绿色原料变得更加青绿

单项选择题初步熟处理滚的作用不包括（）

A.去除原料异味
B.使原料初步致熟
C.杀灭原料表面细菌，防止原料变质
D.使原料更香

单项选择题腌制牛肉，需要切好的牛肉片（）g，加入食粉1-6g、生抽10g、淀粉25g、清水约100g、植物油25g。

A.500
B.50
C.600
D.60