A.斩 B.剁 C.拍 D.砍
单项选择题制虾胶时，把虾蓉放入盘中，下入胡椒、肥膘肉、蛋白（）搅拌至起胶。
A.从上往下 B.随意 C.先顺后反方向 D.顺一个方向
单项选择题制作冰橘馅时，所有原料在搓制时要（），否则影响成品质量。
A.轻柔 B.条纹分布 C.均匀 D.不匀
单项选择题制作麻仁馅时，将麻仁炒或烤熟并略（）碎。
A.斩 B.剁 C.拍 D.擀
单项选择题拌制糖油馅的油脂无须加热，多使用凉油，猪板油则需撕去脂皮，切成（）。
A.块 B.丁 C.团 D.粒
单项选择题制作海鲜馅时，虾仁、海参、鲜贝分别切成黄豆粒大小的（）。
