A.蛋白质B.脂类C.糖D.酶在生物体内（）控制着所有的生物大分子和小分子的合成和分解。……

单项选择题热不可逆性凝胶不因为加热而丧失固化状态的是（）

A.豆腐
B.猪皮冻
C.鸡汤
D.打发奶油

单项选择题将生豆粉与冷水混合，可形成下列哪种分散体系（）

A.透明溶液
B.粘性糊状物
C.悬浮液
D.乳化液

单项选择题凝胶不含有以下哪一种性质（）

A.弹性
B.离浆性
C.扩散性
D.溶胀性

单项选择题苯分子中的六个（）原子均一样，使得苯环具有高度对称性和特殊的稳定。

A.碳
B.氢
C.氧
D.氮

单项选择题氢键的（）表现在X-H只能和一个Y原子相结合。

A.饱和性
B.方向性
C.化学性
D.物理性

单项选择题最典型的（）出现在双原子的单质分子中。

A.共价键
B.化合键
C.化学键
D.金属键

单项选择题离子键是指成键的两个原子或原子团，彼此供给或获得对方最外层（）的结合方式。

A.质子
B.粒子
C.电子
D.核外电子

单项选择题做工的过程其实是一种（）过程。

A.能量的转换
B.能量的守恒
C.运动的变化
D.物质的改变

单项选择题肉的（）部分气味更大。

A.肌肉
B.脂肪
C.表皮
D.骨骼

单项选择题下列哪些过程不涉及渗透作用（）

A.原料腌制
B.干料涨发
C.鲍鱼的涨发
D.以上都是

单项选择题具有半渗透性的人工材料有（）

A.火棉胶
B.玻璃纸
C.未上釉的素烧陶瓷
D.以上都是

单项选择题哪个分散系易受重力影响而自动沉降（）

A.分子分散系
B.胶体分散系
C.粗分散系
D.以上都不是

单项选择题分散系的存在状态通常由（）状态的决定。

A.分散相
B.分散质
C.分散介质
D.溶液

单项选择题食物的（）酸碱性是指食物在未经消化之前所表现出来的酸碱性。

A.表观
B.生理
C.内里
D.生物

单项选择题在食品分析中，测定食物生理酸碱性的方法，通常都是将待测食物进行（），使之完全被氧化，然后测定其残留灰分的酸碱程度。

A.浸泡
B.煮熟
C.焯水
D.灼烧