A、丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙B、聚葡萄糖增稠剂C、苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂D、羟甲基纤维素……

单项选择题噬菌体侵入细菌时的接触器官是（）

A、头部
B、尾部
C、尾丝
D、尾刺

单项选择题下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（）

A.滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化
B.滴定终点显示出鲜红色是Cu₂O的颜色
C.可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰
D.用中性乙酸铅做澄清剂时可让过量铅留在溶液中

单项选择题薄层色谱法测山梨酸含量，采用（）作为吸附剂

A.氧化铝G
B.聚酰胺粉
C.硅胶H
D.CMC

单项选择题水硬度（钙硬）测定时，用钙知识剂（NN）指示滴定终点，使用PH值范围是（）

A.5-7
B.6-8
C.7-10
D.12-13

单项选择题在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）

A.准确快速提高工作效率
B.遵守操作规程，爱护天平
C.避免开启过多，磨损玛瑙刀刃
D.减少偶然称量误差

单项选择题下面滴定操作正确的是（）

A.用棕色碱式滴定管盛I2标准液
B.滴至终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁
C.滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次
D.读数时手握滴定管中部，液面与视线水平

单项选择题糕点水分测定时应将样品置于（）干燥箱内进行干燥恒重

A.80±5℃
B.90±5℃
C.100±5℃
D.105±5℃

单项选择题有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是（）

A.-0.60%
B.+0.60%
C.-0.600%
D.0.5988%

单项选择题（）是以焙烤为最后熟制工序的

A.油炸类糕点
B.水蒸类糕点
C.熟粉类糕点
D.月饼类糕点

单项选择题玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除

A.热碱水
B.10%盐酸
C.0.5%草酸
D.乙醇

单项选择题下列选项中（）不属于夹心糖果组织感官项目要求内容

A.糖皮厚薄均匀
B.不粘牙、不粘纸
C.无破皮现象
D.块形完整、表面光滑

单项选择题用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）

A.30.00ml四份
B.32.00ml四份
C.35.00ml四份
D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

单项选择题实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火

A、砂土复盖
B、泡沫灭火器
C、干粉灭火器
D、CO₂灭火器

单项选择题糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液（）定容，再滴定

A、直接
B、用NaOH中和后
C、用NaOH调至强碱性
D、以上均可

单项选择题间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是（）

A、滴定时，为加快反应，应先加热
B、I¯与含氧性氧化剂作用时，要加酸，KI过量
C、Na₂S₂O₃与I₂反应在中性或弱酸性溶液中进行
D、指示剂淀粉在滴定近终点时加入