A.四次B.三次C.二次D.一次和面机使用时应在和面的前后（）清洗料缸。……

单项选择题春饼制坯需将（）揉和在一起，经反复揉搓至表面光滑，并剖开面团以散去面团中的热气。

A.热水面团和冷水面团
B.热水面团和温水面团
C.温水面团和冷水面团
D.油水面团和冷水面团

单项选择题煮制小麦面粉的成品具有（）等特点。

A.爽滑、韧性强
B.爽滑，柔性强
C.软糯，韧性强
D.软糯，柔性强

单项选择题燃油灶是以油为燃料的燃烧炉灶，其优点和性能结构与煤气灶相似，但就（）来说，更优于煤气灶。

A.使用性能
B.经营成本
C.构成材料
D.形态外观

单项选择题运用双手杖时，两根面杖要平行靠拢，勿使（）。

A.合并
B.交叠
C.分开
D.散落

单项选择题一品饺、鸳鸯饺等面点适合用（）调制的面团制作，具有可塑性较强的特点。

A.冷水
B.热水
C.温水
D.冰水