A.打发的体积接近最大体积，体积不再增加B.浆料呈白色膏状，十分细腻且有光泽C.蛋白和蛋黄分开搅打D.浆料具有一定硬度，搅拌头划过留下痕迹，短时间内不消失
单项选择题西式火腿生产中，配方中的原料肉是指（）
A.新鲜的原料肉B.修整后的原料肉C.未经修整的原料肉D.冷冻的原料肉
单项选择题烟熏过程中食品表面颜色变为红棕色，主要发生了哪种反应？（）
A.焦糖化反应B.美拉德反应C.三羧酸循环反应D.褐变反应
单项选择题有的绞肉机绞刀是“十”字形，其刀刃宽而刀背窄，厚度也较圆盘状刀厚（）
A.1—2倍B.2—3倍C.3—4倍D.3—5倍
单项选择题下列属于人工干燥的特点是（）
A.质量好B.颜色好C.成本低D.风味差
单项选择题煮锅设备由机体、蒸汽加热管和什么设备等组成？（）
A.壳体B.出料器C.排放阀D.轴
