A.蔬菜B.水果C.内脏D.海产品硒的良好食物来源是（）。……

多项选择题蛋白质生化检验参考指标有（）。

A.血清白蛋白
B.血浆前白蛋白
C.视黄醇结合蛋白
D.游离氨基酸

多项选择题镁的良好食物来源有（）。

A.绿叶蔬菜
B.糙粮
C.坚果
D.牛奶

多项选择题具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（）。

A.n-3系统
B.n-6系统
C.n-7系统
D.n-9系统

多项选择题SOAP的内容包括（）。

A.体格营养状况
B.询问
C.饮食营养计划
D.营养评价

单项选择题（）可判定维生素C的缺乏。

A.相对剂量反应
B.血管脆性试验
C.溶血试验
D.暗适应试验

单项选择题为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。

A.旺火急炒
B.文火急炒
C.文火煨
D.文火煮

单项选择题长期食用含多环芳烃的食物会有（）的危险。

A.食物中毒
B.致癌
C.夜盲
D.佝偻病

单项选择题可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。

A.煮
B.煨
C.炸
D.卤

单项选择题参考体重（kg）=（）。

A.身高（cm）-100
B.身高（m）-100
C.身高（cm）-15
D.身高（m）-50

单项选择题在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A.高温下煎炸
B.高温下煮沸
C.低温下煎炸
D.滑炒

单项选择题烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。

A.甘油脂，脂肪酸
B.甘油脂，甘油脂
C.脂肪酸，脂肪酸
D.脂肪酸，甘油脂

单项选择题在中国，BMI在（）时为超重。

A.低于18.5
B.18.5～23.9
C.24.0～27.9
D.超过28

单项选择题红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。

A.维生素B₁
B.维生素B₂
C.维生素C
D.维生素D

单项选择题AI的准确性（）RNI。

A.低于
B.等于
C.高于
D.无关系

单项选择题RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。

A.97～98%
B.50%
C.几乎所有
D.70%