A.先切后洗B.切块越细小越好C.切后浸泡D.猛火快炒蔬菜烹调过程中对营养素的保护有效措施是（）。……

单项选择题下列关于米、面食烹调过程中对营养素保护的有效措施是（）。

A.大米淘洗次数越多越好
B.沸水煮饭
C.不喝米汤、面汤
D.面食适宜油炸

单项选择题下列烹调过程中对营养素保护的措施中错误的是（）

A.不丢面汤
B.鸡蛋不能生吃，可以用开水冲服
C.蔬菜可适当加醋
D.不应长时间冲洗肉类

多项选择题运动处方的基本内容包括以下几个方面（）。

A.运动种类
B.运动强度
C.运动时间
D.运动频度

多项选择题下列食物属于碱性食物的是（）。

A.白菜
B.肉
C.萝卜
D.鱼

多项选择题我国规定的核心营养素有以下哪几种（）

A.维生素
B.脂肪
C.碳水化合物
D.钠

多项选择题食物营养价值的评价从以下哪几个方面考虑（）

A.营养素的种类及含量
B.营养素的质量
C.加工烹调的影响
D.抗营养因素

单项选择题“乳糖不耐受症”者推荐饮用（）。

A.酸奶
B.牛奶
C.鲜奶
D.奶粉

单项选择题有氧运动的作用不包括以下哪一项（）。

A.有利于心肺功能提高
B.提高机体抵抗力
C.健美体型
D.改善心理状态

单项选择题关于植物性食物的叙述，下列哪项是不正确的是（）。

A.莜麦有良好的降血脂作用
B.稻谷中含量最高的营养素是蛋白质
C.小麦蛋白质含量略高于稻米
D.玉米中所含的烟酸多为结合型

单项选择题下列哪一项不是我国规定的核心营养素（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.能量
D.碳水化合物

单项选择题下列关于蛋类的叙述中，不正确的是（）。

A.蛋黄为浓稠、不透明、半流动黏稠物
B.蛋清中含有卵清蛋白
C.蛋类和谷类混合食用，可弥补其赖氨酸的不足
D.蛋清中脂肪含量高达98%

单项选择题营养标签中营养成分应当以每（）和（或）每份食品中的含量数值表示。

A.25g（mL）
B.50g（mL）
C.100g（mL）
D.125g（mL）

单项选择题以下哪一种氨基酸是稻米的第一限氨基酸（）

A.赖氨酸
B.精氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸

单项选择题下列哪种蛋白长期食用仅能维持体重甚至会使体得下降（）

A.小麦蛋白
B.玉米蛋白
C.肉类蛋白
D.乳类蛋白

单项选择题（）可以水解大豆脂肪，使其变成低级脂肪酸、醛和酮类物质，从而产生豆腥味。

A.蛋白酶抑制剂
B.植物红细胞凝集素
C.脂肪氧化酶
D.植酸