A.增加,减小B.减少,增大C.增加,增大D.减少,减小
单项选择题()是相对分子质量较大的亲水性物质,具有凝胶特性,能有效保护食物的结构与质构免遭破坏。
A.多糖B.单糖C.麦芽糖D.葡萄糖
单项选择题在加热时,蛋白质往往会产生变性,发生一些不可逆的反应,因此过度加工会使蛋白质中的营养成分()
A.升高B.不变C.先升高后降低D.降低
单项选择题烹饪化学是研究食物的(),食物在烹饪加工处理过程与贮存过程中的化学变化食物的营养品质和安全的学科。
A.原料组成B.营养成分C.化学成分D.化学性质
单项选择题纤维素作为植物骨架和细胞的主要成分除了在棉花和亚麻中含量高,还在()中含量高。
A.木材B.石头C.苹果D.小麦
单项选择题淀粉老化会出现什么现象()
A.变软膨胀B.变硬干缩C.变软干缩D.变硬膨胀