A.安全卫生B.熏制时间短C.风味独特D.不需要烟熏发生器E.重现性较好液熏法在国内外已广泛使用，相比于传统熏……

多项选择题如何提升冷冻过程中的传热和传质速度？（）

A.提高已干层导热性
B.减小已干层厚度
C.改变干燥室压力和提高升华温度
D.改进低温冷凝方法

多项选择题水产品常用的冷却方法有（）

A.碎冰冷却
B.冷风冷却
C.冷水冷却

单项选择题水产品罐头腐败变质最常见的原因是（）。

A.杀菌前腐败
B.杀菌不足
C.嗜热菌腐败
D.杀菌后腐败

单项选择题杀菌公式的确定主要看（）。

A.F值
B.Z值
C.D值
D.TRT值

单项选择题鱼糜的凝胶结构是由（）形成的网状结构所致。

A.肌浆蛋白
B.肌原纤维蛋白
C.肌基质蛋白