A.氧化 B.乳化 C.融化 D.水解
单项选择题机械外部可用弱碱性温水进行擦洗，清洗时应（）。
A.用刷子刷 B.用刀铲污物 C.切断电源 D.补充润滑油
单项选择题餐饮业的冰箱至少要有两个以上，因为必须（）分开。
A.甜咸 B.成品与半成品 C.生熟 D.食物与杂物
单项选择题烤箱不能直接放在西点操作间内主要是因为（）。
A.卫生问题 B.热气问题 C.安全问题 D.操作问题
单项选择题打蛋盆由（）材料制成，搅打原料不会发黑。
A.铝 B.钢 C.塑料 D.不锈钢
单项选择题面包模具一般是用（）材料制成的。
A.铜 B.铁 C.不粘 D.铝
