A.氧化B.乳化C.融化D.水解双糖只有经过酸和酶的水解作用（）后才能被人体吸收和利用。……

单项选择题机械外部可用弱碱性温水进行擦洗，清洗时应（）。

A.用刷子刷
B.用刀铲污物
C.切断电源
D.补充润滑油

单项选择题餐饮业的冰箱至少要有两个以上，因为必须（）分开。

A.甜咸
B.成品与半成品
C.生熟
D.食物与杂物

单项选择题烤箱不能直接放在西点操作间内主要是因为（）。

A.卫生问题
B.热气问题
C.安全问题
D.操作问题

单项选择题打蛋盆由（）材料制成，搅打原料不会发黑。

A.铝
B.钢
C.塑料
D.不锈钢

单项选择题面包模具一般是用（）材料制成的。

A.铜
B.铁
C.不粘
D.铝

单项选择题曲奇成型机有人工控制和（）控制等方式。

A.机械
B.扫描
C.微机
D.计算机

单项选择题（）类面包使用压面机制作比手工制作效果好。

A.英国
B.法国
C.丹麦
D.德国

单项选择题烘烤设备放置的周围应有一定的空间以便（）。

A.启动方便
B.不影响工作
C.设备维修
D.使用方便

单项选择题操作台用完后应用带水的抹布将桌子清洗干净，污水绝不能流到（）上。

A.桌边
B.地面
C.机器
D.人的身体

单项选择题劳动者应为（）多想一些，以此拓宽自己的胸怀。

A.大家
B.集体
C.企业
D.别人

单项选择题餐饮工作者应尽的义务有：加强学习，提高职业（），努力完成工作任务。

A.技术
B.技能
C.技艺
D.能力

单项选择题每一位餐饮业劳动者不能为了贪图私利，做危害人民（）的不法之事。

A.身体健康
B.身心健康
C.利益
D.健康

单项选择题混酥类面团可以加工小型茶点、（）等。

A.面包
B.泡芙
C.曲奇
D.摩司

单项选择题西式面点讲究原料的选择和合理的（）。

A.配比
B.配料
C.配方
D.原料

判断题酵母生长繁殖需要盐、糖和油脂等营养物质。