干酪的成熟是指在一定条件下，干酪中包含的脂肪、蛋白质及碳水化合物等在（）和（）的作用下分解并发生其他生化反应，形成干酪特有风味、质地和组织状态的过程。

填空题干酪是以（）和（）为主要成分而含少量无机盐、乳糖、维生素等的乳制品，干酪中含丰富的营养成分。根据其水分含量多少可将干酪分为（）干酪、（）干酪、（）三大类。

填空题（）奶油指的是一般用质量较次的奶油或稀奶油进一步加工制成的水分含量低、不含蛋白质的奶油。重制奶油的生产方法的（）法、（）法和（）法三种。

填空题奶油粒洗涤的目的是为了除去残余的（），提高奶油的（）。因为酪乳中含有蛋白质及糖，利于微生物的生长，所以尽量减少这些成分的含量。

填空题稀奶油杀菌后，如果是制造甜性奶油，需将稀奶油冷却至（）℃以下，然后进行（）；如果是制造酸性奶油，则需进行（）过程。

填空题稀奶油的杀菌方法一般分为（）式和（）式两种。小型工厂多采用（）式，大型工厂则多采用（）或（），连续进行杀菌。