（1）糖酸比的变化 （2）含氮物质的变化 （3）维生素及水分含量的变化 （4）矿物质、色泽地变化 （5）芳香物质的形成
问答题果蔬糖制的机理是什么？
问答题影响乳酸发酵的主要因素有哪些？
问答题影响蔬菜腌制的因素有哪些？
问答题蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？
名词解释什么是酱油发酵; 酱油发酵名词解释定义是什么?
