A.硬B.软C.过软D.不能过硬，过软配制的松酥面团软硬度：（）。……

单项选择题按照初级工标准，烘烤操作工上班前的准备工作不包括（）。

A.清洁卫生
B.检查工器具
C.备料
D.配料搅拌

单项选择题一般吐司面包，面包坯质量1000克时，烘烤温度为（）。

A.150～180℃
B.200～300℃
C.300～350
D.350℃以上

单项选择题中间醒发适宜温度：（）。

A.24～26℃
B.27～29℃
C.30～32℃
D.34～36℃

单项选择题无盐两次搅拌搅一次发酵法，发酵的时间一般为（）。

A.1.5小时
B.2小时
C.2.5小时
D.3小时

单项选择题普通一次发酵法，如使用 0.8%即发干酵母，在适宜的温、湿度条件下，发酵时间一般为：（）。

A.1.5小时
B.2小时
C.3小时
D.3.5小时