A.热开水B.温开水C.冰水D.去离子水
单项选择题在正式评鉴灭菌的滋味时,应()
A.先用温开水漱口B.先拿到灯下观察C.先闻气味D.直接品尝
单项选择题评鉴酸牛乳的滋气味时,第一步应该()
A.用温开水漱口B.拿到灯下观察C.先闻气味D.直接品尝
单项选择题牛乳中香味的来源主要是()
A.脂肪酸B.芳香烃化合物C.蛋白质D.硫化氢
单项选择题低酸度酒精阳性乳的特征为遇酒精即凝固,牛乳的酸度()
A.高B.不高C.低D.没有关系
单项选择题在全脂淡乳粉中,乳糖含量大约为()
A.30%B.38%C.50%D.70%
单项选择题乳酸菌在生长发育过程中会形成(),将乳糖分解成一分子葡萄糖和一分子半乳糖,再进一步生成乳酸。
A.乳糖酶B.磷脂酶C.过氧化氢酶D.磷酸酶
单项选择题人的味觉器官在较长时间持续接受一种有一定强度的刺激就会产生疲劳,其敏感性也会相应下降,这就是味觉的()
A.适应反应B.遮蔽反应C.对比反应D.变味反应
单项选择题以下几种甜味剂甜味倍数最高的是()
A.阿斯巴甜B.甜蜜素C.安赛蜜D.三氯蔗糖
单项选择题下列不属于基础味道的是()
A.酸B.辣C.苦D.咸
单项选择题甜味在()时敏感度最高。
A.30℃B.33℃C.35℃D.37℃
单项选择题耐高温奶酪的保形性实验中,取样后置于高压灭菌釜中(),测量测量残留样品的高度,计算得出保形率。
A.118℃,加热15minB.118℃,加热20minC.121℃,加热15minD.121℃,加热20min
单项选择题评鉴奶油样品时,样品的分量需要控制,一般在()
A.10-20gB.20-40gC.30-60gD.40-80g
单项选择题下列()用品是乳品评鉴中不用的。
A.吸管B.200mL烧杯C.硫酸纸D.黑色塑料盘E.秒表
单项选择题乳粉下沉实验对水温要求是()
A.50~55℃B.55~60℃C.60~65℃D.65~70℃
单项选择题乳粉下沉实验中,一般取()g样品置于200mL的烧杯中。
A.12.8B.13.6C.14.4D.15.0