A.原料的肥瘦质量比例失调B.灌装时不抽真空C.配方设计不合理D.乳化效果不好
单项选择题西式肉品加工搅拌间的温度一般不超过（）。
A.0℃B.4℃C.15℃D.25℃
单项选择题在肠类制品加工中，借助以下哪道工序有利于乳化的形成？（）
A.腌制B.斩拌C.灌肠D.蒸煮
单项选择题肠类制品生产的成功与否，取决于肌肉哪个成分的功能特性？（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质
多项选择题酱卤制品煮制过程中，根据火焰的大小强弱和锅内汤汁情况，可分为（）
A.旺火B.中火C.无火D.微火
单项选择题以下哪个作为一种辅助性煮制工序，其目的是消除原料肉中的某些不良气味？（）
A.清煮B.红烧C.宽汤煮制D.紧汤煮制
