A.蒸发速度太快B.真空波动C.温度突降D.入料温度太低煮糖过程中，煮糖过程产生伪晶现象的原因是：（）。……

多项选择题煮糖过程中，结晶罐内产生局部溶晶现象的原因是：（）。

A.忘记关入料、入水阀致使入料、入水过多，造成糖膏太稀
B.真空骤降忘记关蒸汽
C.洗砂过稀
D.入料、入水阀未关紧

多项选择题煮糖过程中，原料箱糖浆或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。

A.工作责任心不强，少检查
B.联系信号不明确或中断
C.结晶罐的汽鼓压力降低
D.结晶罐的汽鼓压力升高

多项选择题煮糖操作的基本原则是：（）。

A.控制适当的晶粒数目
B.争取最大的结晶速度
C.晶体均匀整齐
D.先入高纯度物料，再入低纯度物料

多项选择题煮糖过程中，底料入罐后，可进行浓缩，浓缩时必须注意：（）。

A.浓缩前，用验糖玻璃板检查样品中有无晶粒
B.浓缩时，要尽量保持真空度的稳定
C.控制入汽量，使蒸发量稳定
D.适当控制入汽量，以保持浓度平稳上升为原则

单项选择题煮糖过程中，关于底料入罐温度说法正确的是：（）。

A.温度高好
B.温度低好
C.加热温度不应过高，如温度过高，入罐后会引起激烈的自蒸发现象而造成跑糖
D.加热温度可以高一点，温度高，入罐后会减少蒸汽的使用