A.泥蚶、毛蚶、醉虾B.炝虾、泥蚶、毛蚶C.炝虾、咸蟹、毛蚶下列（）组是全年禁止生产经营的水产品。……

单项选择题热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。

A.50℃
B.60℃
C.70℃

单项选择题以下哪种方法不能进行有效的消毒（）

A.热水冲洗
B.蒸汽或煮沸
C.消毒液浸泡

单项选择题下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）

A.青皮红肉鱼
B.烤肉
C.暴腌菜

判断题原料验收的内容包括感官、标签和运输车辆三方面。

单项选择题关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（）

A.按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物
B.接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒
C.手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部

判断题食品从业人员经健康检查并持有健康证就能保证身体健康。

单项选择题食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。

A.10
B.20
C.30

问答题餐饮食品原料采购索证索票的要求有哪些？

问答题论述餐饮原料采购索证制度的概念和意义？

问答题常见的生物性危害有哪些？日常生活中如何有效预防食源性疾病？

问答题食品中常见的化学性危害主要有哪些？试举例说明。如何在日常生活中有效预防化学性食物中毒？

问答题餐饮服务经营者申办《餐饮服务许可证》，应该具备什么样的条件？同时需要向市场监管部门行政许可科提交什么材料？

填空题食物的配伍包括（）、（）、（）。

填空题海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。

填空题（）和（）是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。