A.全蛋糊B.蛋清糊C.面包糠D.水粉糊像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。……

单项选择题物理膨松面坯的（）程度，是影响模具成形的主要因素。

A.软硬
B.硬度
C.软度
D.温度

单项选择题下列对挤装饰手法表述正确的选项是（）

A.使用齿形花嘴
B.出料均匀，图案整齐匀称
C.动作灵敏，用力适当
D.动作保持稳定

单项选择题陕西面食小吃（）食用时，要蘸一种特制酸辣口味的蘸汁来增进美味。

A.滋卷
B.春卷
C.拔鱼面
D.扬春面

单项选择题温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

A.吸水
B.胀润
C.膨胀
D.膨化

单项选择题烙制明酥制品的温度以（）为宜。

A.100～110℃
B.120～150℃
C.170～180℃
D.180～190℃