A.面团的温度B.使用的面粉种类C.发酵剂的量D.以上都是糕点制作中，“醒发”面团的时间长短主要受哪些因素影响……

单项选择题下列哪种方法常用于中式糕点制作中的“印模”技术，以形成特定形状的糕点？（）

A.直接用手捏成形状
B.使用模具压制成型
C.在烘烤过程中自然形成
D.切割成统一大小

单项选择题在制作中式糕点中的“驴打滚”时，为何需要在外层裹上一层黄豆粉？（）

A.仅为了美观
B.增加糕点的风味和口感
C.防止糕点粘连
D.使糕点更加松软

单项选择题糕点制作完成后，为何有时需要进行“回潮”处理？（）

A.使糕点更加干燥，延长保存期限
B.去除糕点中多余的水分
C.让糕点吸收空气中的水分，恢复最佳口感
D.加快糕点的发酵过程

单项选择题在制作需要油炸的糕点（如麻花、油条）时，为何需要在面团中加入适量的明矾或泡打粉？（）

A.仅为了增加糕点的口感
B.使糕点更加酥脆，体积膨胀
C.去除面团中的异味
D.加快糕点的油炸速度

单项选择题下列哪种方法常用于中式糕点中的“提浆”技术，以形成糕点表面光亮的效果？（）

A.在糕点表面刷上一层鸡蛋液
B.使用大量的泡打粉
C.在烘烤过程中不断喷水
D.在糕点表面撒上一层糖粉