A.只有微小B.通常没有C.有明显的D.呈现极大的被沙门氏菌污染的食物在感官性质上（）变化。……

单项选择题蛋白质通过水解可以分解成（）。

A.氨基酸
B.谷氨酸
C.非必需氨基酸
D.必需氨基酸

单项选择题作为一名点心师，（）行为有违职业道德。

A.尽职尽责
B.讲究质量
C.计较得失
D.团结协作

单项选择题提供足够数量的（）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。

A.糖类
B.蛋白质
C.热能
D.脂肪

单项选择题广式点心是指（）流域及南部沿海地区的点心。

A.长江
B.西江
C.东江
D.珠江

单项选择题《中华人民共和国食品安全法》正式实施时间是（）。

A.1999年6月1日
B.2000年6月1日
C.2005年6月1日
D.2009年6月1日

单项选择题食用未煮熟透的四季豆会出现头晕、恶心呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒现象，是由未煮熟的四季豆含有（）而引起的。

A.皂甙和胰蛋白酶抑制物
B.秋水仙碱
C.龙葵素
D.亚硝酸盐

单项选择题人体缺乏（）时，会导致成人骨质疏松。

A.铁
B.碘
C.锌
D.钙

单项选择题面点生产中使用的器具一般用（）制成。

A.薄钢板和不锈钢
B.不锈钢和铝板
C.不锈钢和镀锌铁皮
D.薄钢板和铝板

单项选择题下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

A.大豆
B.甘薯
C.玉米
D.小米

单项选择题蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

A.发酵
B.生化
C.化学
D.物理

单项选择题在大米中所含淀粉绝大部分是支链淀粉的是（）。

A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.香米

单项选择题推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的刀法。

A.无韧性
B.软性
C.有韧性
D.不带骨

单项选择题和面的手法大体分为（）。

A.抄拌法、调合法、搅和法
B.机器和面、手工和面
C.阴阳手法、摺叠手法
D.抄拌法、调和法

单项选择题中式面点制作工艺中常使用的乳化剂主要是（）。

A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油

单项选择题冷水面团适用于制作（）。

A.蒸饺
B.锅贴
C.水饺
D.汤饺