GB1351－2008规定，小麦的水分不得超过（）。……

单项选择题面粉主要是由小麦的（）提取出来的。

A.皮层
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚

判断题面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。

判断题小麦发芽、发热、冻伤、虫蚀、霉变后，其面筋的数量与质量都将明显降低。

判断题灰分在小麦皮层中含量最高，胚乳中含量最低。

单项选择题制粉生产过程中，小麦的水分过高，则（）。

A.产品的出粉率高
B.物料的流动性差
C.面粉产量提高
D.清粉机的负荷重

单项选择题小麦中面筋质的含量主要会影响产品面粉的（）。

A.精度
B.粒度
C.粉质
D.粉色

判断题在小麦加工过程中，各种风选设备、去石设备、清粉机、物料的负压和正压气力输送等都要用到悬浮速度这一物理特性。

判断题整粒小麦和胚乳是水分越高，强度越低，皮层则相反。

判断题把麦粒置于垂直管道内，自下而上通入气流，当麦粒重力等于气流作用力时，麦粒在管道内处于悬浮状态，此时的气流速度就称为该小麦的悬浮速度。

判断题小麦的容重一般为680~820g L。

单项选择题小麦自然下落至静止平面时，有向四面流散并形成一圆锥体的性质称为小麦的（）。

A.自动分级性
B.悬浮速度
C.结构力学性质
D.散落性

单项选择题千粒重较高的小麦，一般其（）。

A.容重较低
B.粒度较大
C.籽粒细长
D.粒度均匀

单项选择题一般（）的原料，小麦的籽粒饱满。

A.容重较大
B.粒形细长
C.含杂较少
D.水分较低

单项选择题在其它条件相同的情况下，容重大的小麦（）一般较高。

A.着水量
B.出粉率
C.含杂量
D.皮层含量

判断题完整的胚有利于小麦的水分调节。