A.防止奶酪过热而变质B.保持奶酪的细腻口感C.确保咖啡液不会稀释奶酪D.使咖啡的香气更好地融入奶酪中在制作提……

多项选择题以下哪些做法可以提高烘焙食品的安全性（）？

A.使用新鲜且卫生的食材
B.遵循正确的食品储存和处理方法
C.确保烘烤温度和时间达到安全标准
D.定期检查烘焙设备和工具的清洁度

多项选择题在制作马芬蛋糕（Muffin）时，为何有时会在面糊中加入小苏打或泡打粉（）？

A.使蛋糕更加松软
B.增加蛋糕的体积
C.改善蛋糕的口感
D.延长蛋糕的保质期

多项选择题烘焙中常用的乳制品有哪些（）？

A.牛奶
B.奶油
C.酸奶
D.炼乳

多项选择题在制作戚风蛋糕时，为何蛋白和蛋黄需要分开打发（）？

A.蛋白打发后更加稳定，有助于蛋糕的膨胀
B.蛋黄中的脂肪会抑制蛋白的打发
C.分开打发可以使蛋糕口感更加细腻
D.蛋黄单独打发可以增加蛋糕的湿润度

单项选择题烘焙中的“麦芬蛋糕”与“松饼”（Scone）在口感和制作方法上的主要区别是什么（）？

A.麦芬蛋糕更松软，通常使用泡打粉；松饼更扎实，使用酵母
B.麦芬蛋糕使用全蛋打发，松饼使用蛋白蛋黄分开
C.麦芬蛋糕烘烤时间较长，松饼烘烤时间短
D.麦芬蛋糕是甜的，松饼通常是咸的