在制作马芬蛋糕（Muffin）时，为何有时会在面糊中加入小苏打或泡打粉（）？

多项选择题烘焙中常用的乳制品有哪些（）？

A.牛奶
B.奶油
C.酸奶
D.炼乳

多项选择题在制作戚风蛋糕时，为何蛋白和蛋黄需要分开打发（）？

A.蛋白打发后更加稳定，有助于蛋糕的膨胀
B.蛋黄中的脂肪会抑制蛋白的打发
C.分开打发可以使蛋糕口感更加细腻
D.蛋黄单独打发可以增加蛋糕的湿润度

单项选择题烘焙中的“麦芬蛋糕”与“松饼”（Scone）在口感和制作方法上的主要区别是什么（）？

A.麦芬蛋糕更松软，通常使用泡打粉；松饼更扎实，使用酵母
B.麦芬蛋糕使用全蛋打发，松饼使用蛋白蛋黄分开
C.麦芬蛋糕烘烤时间较长，松饼烘烤时间短
D.麦芬蛋糕是甜的，松饼通常是咸的

单项选择题在制作奶油蛋糕时，为了保持奶油的稳定性，通常会在打发前将奶油冷藏至多少度（）？

A.4°C以下
B.10°C 左右
C.室温
D.无需冷藏直接打发

多项选择题以下哪些做法可以延长烘焙食品的保质期（）？

A.冷藏或冷冻保存
B.真空包装
C.添加防腐剂（在法律允许范围内）
D.避光存放