A.舌尖B.手C.玻璃棒D.勺子
单项选择题检验炼乳脂肪上浮、粘盖等感官指标时,将保温样开盖,使盖与液面保持()左右的倾角。
A.45°B.60°C.100°D.120°
单项选择题制备炼乳感官评鉴样品时,需要经()准备。
A.37℃保温20dB.37℃保温10dC.37℃保温5dD.37℃保温2d
单项选择题下列不属于搅拌型酸牛乳常见的组织状态异常现象是()
A.有气泡B.有颗粒C.乳清析出严重D.凝块细小
单项选择题下列不属于凝固型酸牛乳常见的组织状态异常现象是()
A.有裂纹B.有气泡C.有少量上乳清析出D.有颗粒
单项选择题下列不属于灭菌调味乳常见的组织状态异常现象是()
A.有较多沉淀B.有水析C.有少量上浮脂肪絮片D.有凝块
单项选择题下列不属于杀菌乳常见的组织状态异常现象是()
A.有较多沉淀B.有少量上浮脂肪絮片C.有凝块现象D.有外来杂质
单项选择题下列不属于巴氏杀菌乳组织状态异常的现象是()
A.有粘稠和浓厚B.有少量沉淀C.有凝块或分层D.有很少量脂肪上浮
单项选择题牛奶中达到冰点不冻结的是()
A.游离水B.结合水C.结晶水D.矿物质水
单项选择题按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件,超硬质奶酪水分含量()
A.小于42%B.小于32%C.小于22%D.小于12%
单项选择题耐高温奶酪烘焙实验中,需要先将用刀将干酪切成()的小长条。
A.5mm×5mm×8mmB.10mm×10mm×15mmC.10mm×10mm×20mmD.15mm×15mm×120mm
单项选择题按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件,半硬质奶酪水分含量为()
A.18~28%B.28~38%C.38~48%D.48~58%
单项选择题()是马苏里拉干酪和其他帕斯塔费拉塔类干酪的最显著的特征。
A.延展性B.耐咀嚼性C.耐高温D.拉丝性
单项选择题按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件,软质奶酪水分含量为()
A.10~20%B.20~30%C.30~40%D.>48%
单项选择题耐高温奶酪的保形率计算公式是()
A.保形率=加热后高度/加热前高度×100%B.保形率=加热前高度/加热后高度×100%C.保形率=(加热后高度-加热前高度)/加热前高度×100%D.保形率=(加热前高度-加热后高度)/加热前高度×100%
单项选择题如果是冷冻的耐高温奶酪,评鉴前需要提前解冻()小时。
A.4B.8C.16D.24