判断题现代西餐厨房中食用的肉类原料往往是经过加工的带骨的或去骨的,整片的活分割成小块的冻肉或鲜肉。
判断题西餐调味料众多,其中西餐香料与烹调用的酒有很高的食用价值。
判断题凡是由葡萄经过蒸馏和陈酿工艺制成的蒸馏酒或由葡萄皮渣经过发酵和蒸馏工艺制成的酒,都统称为葡萄酒。
判断题莳萝别名“土茴香”和“刁草”。
判断题辣椒油最初产于法国,多用于吃西餐中的拌凉菜,也可佐蘸饺子。
判断题在西餐中不论冷菜、热菜、汤及点心、饮料等都离不开柠檬调味。
判断题西餐工艺的设备分为炉灶设备、烘烤设备、制冷保温设备与加工设备4类。
判断题西餐是外来的饮食文化,在平常的工作过程中,对外语有着较高的要求。
判断题西餐工艺操作是一项较繁重的体力劳动,同时又是复杂细致的技术工作。
单项选择题()的面食有各种不同的形状、通心、螺旋、贝壳以及有馅的面食等。
A.意大利B.美国C.俄罗斯D.法国
单项选择题罗勒种类较多,()因香味柔和带甜味,用途最为广泛。
A.紫叶罗勒B.柠檬罗勒C.意大利罗勒D.甜罗勒
单项选择题优质的白胡椒白净,其含水量低于()。
A.12%B.10%C.8%D.6%
单项选择题香叶又称桂叶,一般()采集一次,经日光晒干即成。
A.1年B.2年C.3年D.4年
单项选择题意大利面条形状各异,品种繁多,其中千层面属于()。
A.棍状直身意大利面B.片状意大利面C.管状意大利面D.花饰意大利面
单项选择题大米在西餐中应用广泛,()主要用于制作大米布丁。
A.长粒米B.中粒米C.短粒米D.营养米