判断题检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。
判断题炉灶岗位可细分为炒灶、打荷、汤锅、油锅、蒸笼、切配、出菜等分支岗位。
单项选择题下列三项中，不属于水的生理功能的是（）。
A.构成组织 B.调节体温和润滑作用 C.提供能量 D.参与代谢
判断题将厨房员工安排到各自适合的工作岗位，不仅仅是人事部门的工作，更是厨房管理者的工作。
单项选择题下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。
A.高筋粉 B.中筋粉 C.低筋粉 D.特质粉
