A.美拉德变化B.制品硬化C.脂质氧化D.制品破碎与吸湿水产食品在低水分（Aw 0.05-0.2）时可能发生的……

多项选择题下列关于水分活度与食品生化反应速率的关系，错误的是（）

A.既然水分含量（水分活度）越低越好，那就使劲往低去控制
B.就水分而言，脂质氧化反应比美拉德反应更易控制
C.就水分而言，脂质与色素引起的劣化比微生物还难控制
D.各种酶水解和微生物作用引起的品质劣化主要发生在中间至高水分食品

多项选择题下列关于Aw与微生物活动的关系，错误的是（）

A.就Aw而言，最难除掉的微生物是酵母菌
B.盐分很高的食品，还是能长霉也能长些菌
C.就食品的保藏方式而言，腌制比干制的储存期更长
D.致病菌比嗜盐菌容易抑制

多项选择题冷海水适用对象的描述，正确的是（）

A.活动性较强的红肉鱼
B.品种要较单一，一般为围网捕获
C.此类鱼血液多，组织酶活性强
D.鲜度下降较快的鱼不适用

多项选择题下列对于冰藏保鲜的操作步骤，描述不正确的是（）

A.把碎冰塞鱼鳃和内脏中为盖冰
B.除了抱冰，最开始的步骤应为堆冰
C.在鱼层上撒冰称为添冰
D.最后的一步称为盖冰

多项选择题需要用到海水的低温保鲜方式有（）

A.冰藏
B.微冻
C.冷海水
D.超冷