A.既然水分含量（水分活度）越低越好，那就使劲往低去控制B.就水分而言，脂质氧化反应比美拉德反应更易控制C.就……

多项选择题下列关于Aw与微生物活动的关系，错误的是（）

A.就Aw而言，最难除掉的微生物是酵母菌
B.盐分很高的食品，还是能长霉也能长些菌
C.就食品的保藏方式而言，腌制比干制的储存期更长
D.致病菌比嗜盐菌容易抑制

多项选择题冷海水适用对象的描述，正确的是（）

A.活动性较强的红肉鱼
B.品种要较单一，一般为围网捕获
C.此类鱼血液多，组织酶活性强
D.鲜度下降较快的鱼不适用

多项选择题下列对于冰藏保鲜的操作步骤，描述不正确的是（）

A.把碎冰塞鱼鳃和内脏中为盖冰
B.除了抱冰，最开始的步骤应为堆冰
C.在鱼层上撒冰称为添冰
D.最后的一步称为盖冰

多项选择题需要用到海水的低温保鲜方式有（）

A.冰藏
B.微冻
C.冷海水
D.超冷

多项选择题在-5至-1℃时，酶的反应速度有时会比高温时快是因为（）

A.80%结合水结成了冰
B.基质浓度增大了
C.酶的浓度增大了
D.大部分自由水结冰了