A.必须全溶B.擦至7成溶C.9成溶即可D.混合即可
单项选择题面包皮胚发酵时的温度适宜在30℃左右,温度高,酵母会()。
A.烫死B.老化死亡C.表面烫熟D.完全烫死
单项选择题水煮是使味道()的一种加温方式
A.损失B.减少C.流大最多D.增加味
单项选择题在制作半成品时,如果馅料在该半成品起()。
A.主导取味作用B.辅导取味作用C.协助取味作用D.主导传味作用
单项选择题馅心()不仅决定原料最后的形状,更便于入味,皮馅结合。
A.加工技术B.方法C.大小D.形状犬
单项选择题由于油脂具有疏水性、隔离性,蛋白加入油脂就会破坏蛋白中的()和胶粘蛋白的亲水性,使蛋液起泡性受到不良影响。
A.球蛋白B.稀薄蛋白C.浓厚蛋白D.卵球蛋白
单项选择题温度过高或过低都不利于新鲜蛋白发泡.理想温度()℃。
A.10-15B.12-17C.15-19D.17-22
单项选择题防止()是防止油温老化的重要方向。
A.油温过低B.油温急升C.油温过高D.轻度加热
单项选择题星期点心属于传统点心的组成部分,约从20纪()在广州兴起。
A.20年代B.30年代C.60年代D.80年代
判断题酱油是我国传统的咸味调味品,因生产工艺不同而品种客异。()
判断题常用的食用天然色素从食品安全的角度出发,都规定了最大的使用量。()
判断题酵母养料主要有(NH4)2S04、CaCn3、Ca3(FO4)2等特质。()
判断题原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用。()
单项选择题形能充分体现点心师的(),也能允分反映点心制作的品质。
A.形象B.形格C.技艺D.技工
单项选择题()有抗哀老美容、促进肌肉正常生长发育的作用。
A.维生素EB.维生素BC.维生素C
单项选择题碘对金属有很强的亲和力,是一种天然的对抗重念属的()。
A.催化剂B.氧化剂C.抗凝剂D.解毒剂