酵母养料主要有（NH₄）₂S0₄、CaCn₃、Ca₃（FO₄）₂等特质。（）

判断题原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用。（）

单项选择题形能充分体现点心师的（），也能允分反映点心制作的品质。

A.形象
B.形格
C.技艺
D.技工

单项选择题（）有抗哀老美容、促进肌肉正常生长发育的作用。

A.维生素E
B.维生素B
C.维生素C

单项选择题碘对金属有很强的亲和力，是一种天然的对抗重念属的（）。

A.催化剂
B.氧化剂
C.抗凝剂
D.解毒剂

单项选择题碘能使细胞膜中的脂类免受过氧化氢和其他过氧化物的作用，从而保护了（）。

A.血小板
B.红血球
C.细胞
D.神经

单项选择题烹饪营养学是通过烹饪过程提高食物的（），改善食物结构和膳食类型来保证合理营养和人类健康。

A.营养价值
B.色香味美
C.可食程度
D.快速吸收

单项选择题对异质产品，顾客对价格的变化（），调价的灵活性和幅度相对增大。

A.不细看
B.无感觉
C.不敏感
D.不了解

单项选择题市场竞争策略大致可分为产品竞争，价格竞争，服务竞争和（）竞争。

A.声誉
B.荣誉
C.品牌
D.品种

单项选择题市场营销要实现的三个目标是开拓新市场，建立长期的经营核心，为（）而盈利。

A.生活
B.生理
C.理想
D.生存

单项选择题市场调查是确保供求平衡的重要（）是市场预则和经营决策的基础。

A.据点
B.想法
C.依据
D.证据

单项选择题要降低菜点的成本，必须做好采进货、贮藏保管（）这些环节的工作。

A.刀工技术
B.煎炒技术
C.运输环节
D.切配技术

单项选择题了解社会的消费习惯和本店消费对象的要求，加强采购工作的（）。

A.有效性
B.连续性
C.针对性
D.贯彻性

单项选择题多样统一才能使人感到既丰富又单纯，既活泼奔放又（）。

A.调和有型
B.协调有序
C.调配顺序
D.协商顺序

单项选择题对称的（）图案饱满、端庄统一、条理性装饰性强。

A.造型
B.模型
C.模具
D.有型

单项选择题面点造型要遵循以下规则：写实象形、简化添加、（）变形、创意。

A.夸大
B.夸张
C.张扬
D.张弛