食品再加热中心温度至少应高于（）。……

单项选择题细菌在（）的地方容易存活和繁殖。

A.干燥
B.高温
C.潮湿
D.低温

单项选择题配备足够数量的生、熟食品容器的目的是（）。

A.避免用餐容器数量不够
B.避免加工人员引起的交叉污染
C.避免盛装容器或工具引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染

单项选择题具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。

A.冷藏
B.放置在操作台
C.热藏
D.常温保藏

单项选择题凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

单项选择题工作场所空气、台面的紫外线消毒灯，应在无人工作时开启（）以上才有效果。

A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.60分钟

单项选择题以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确（）。

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

单项选择题原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。

A.外熟内生的现象
B.生熟内外的现象
C.食品受热不均匀
D.烹调中温度不够

单项选择题从业人员污染食品的途径不包括（）。

A.肠道致病菌携带者
B.食品从业人员不按规定洗手
C.手部接触食品原料、半成品后未经清洗消毒接触成品
D.穿戴洁净的工作服

单项选择题不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括（）。

A.戊型病毒性肝炎
B.活动性肺结核
C.甲型病毒性肝炎
D.高血压

单项选择题对于排水沟的要求中错误的是（）。

A.所有食品加工处理区域均应设排水沟
B.排水沟内不应设置其他管路
C.排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度
D.排水沟应设有可拆卸的盖板

单项选择题氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。

A.面食制作
B.肉类食品加工
C.豆制品制作
D.乳制品制作

单项选择题患有（）的从业人员作为污染源传播病原体的能力不会显著增强。

A.呼吸道疾病
B.心血管疾病
C.消化道传染病
D.化脓性皮肤病

多项选择题含有（）的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。

A.肉
B.奶
C.蛋
D.蔬菜

多项选择题预防食物中毒的关键控制环节包括（）。

A.去除食品中的有害物质
B.避免交叉污染
C.控制加工温度
D.控制加工和贮存时间

多项选择题每次使用后必须清洁的物品包括（）。

A.加工设备
B.工作台
C.加工工具
D.洗涤盆