A.氧化、还原B.分解、合成C.晶析D.沉淀、溶解以下属于化学败坏的表现特征的有（）。……

多项选择题以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是（）。

A.加入一定浓度的小苏打溶液处理
B.低温贮藏
C.通过γ射线照射处理
D.用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子

多项选择题有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关？（）

A.酸的种类和浓度
B.酸根及解离度
C.缓冲效应
D.糖的含量

多项选择题当糖度达到（）时可以抑制酵母菌生长。

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%

多项选择题当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质（）

A.沙门氏菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.肉毒杆菌

多项选择题解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）。

A.硫处理
B.降低加热温度
C.用半胱氨酸处理
D.避免接触金属离子

多项选择题依据果胶的不同阶段可以分为（）

A.原果胶
B.果胶酸
C.果胶
D.果胶碱

多项选择题糖制加工能保存的原因是（）。

A.糖的抑制微生物作用
B.高渗透压作用
C.降低水分活度
D.抗氧化

多项选择题原料在干制过程中的变化包括（）。

A.质量和体积的变化
B.颜色的变化
C.营养物质变化
D.物料内多孔性的形成

多项选择题下面可以测定重金属的无损检测仪器是（）

A.三植EDX8600EM测定仪
B.赛默飞电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）
C.重金属镉胶体金快速便携检测箱
D.钢研纳克NX-100FA

多项选择题植物油脂的加热试验中，观察析出物的试验结果可以以（）来表示。

A.析出物悬浮
B.有微量析出物
C.有多量析出物
D.析出物成片

多项选择题垩白较多的稻米容易发生以下哪些情况？（）

A.出米率降低
B.出米率增加
C.裂纹粒降低
D.裂纹粒增加

多项选择题碎米的产生与（）等很多因素也是引起碎米产生的主要原因。

A.稻谷品质
B.裂纹粒
C.腹白粒
D.加工工艺不当

多项选择题罗维朋比色计测定油脂色泽时较常用的颜色玻璃片是（）。

A.红色
B.黄色
C.蓝色
D.中性色

多项选择题根据新版《饲料卫生标准》，饲料中污染物类型主要包括（）。

A.无机污染物
B.天然植物和真菌毒素
C.微生物污染物
D.有机氯污染物

多项选择题饲料中的有害致病细菌主要包括（）等。

A.沙门氏菌
B.大肠杆菌
C.肉毒梭菌
D.志贺杆菌