A.多B.少C.一样多D.不一定同一食品仅是冻结速度不同，快速冻结的带菌量比缓慢冻结的带菌量（）。……

单项选择题食品在冻结过程中的热交换量为（）。

A.Q=GC₀（T_初-T_终）
B.Q=GW_wr
C.Q=G_βF（P_物－P_空）
D.以上全部

单项选择题高温快速干燥时食品出现的变化有（）。

A.多孔性形成
B.密度降低
C.表面干燥
D.以上全部

单项选择题流化床干燥适用于什么食品（）。

A.颗粒形食品
B.条装食品
C.片状食品
D.以上全部

单项选择题对肉毒杆菌的杀菌应做到（）。

A.12D
B.6D
C.3D
D.20D

单项选择题食品盐渍和糖渍在保藏原理上属于（）。

A.无菌原理
B.有菌原理
C.假死原理
D.有生机原理