A.植物性原料B.动物性原料C.干货原料D.海产原料花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（）合烹。……

单项选择题青花菜原产地是：（）

A.印度
B.伊朗
C.中国
D.意大利

单项选择题茎用莴苣指的是：（）

A.莴菜
B.生菜
C.生笋
D.露笋

单项选择题食雕中用于雕刻凤凰尾部等细小的装饰部件的原料是：（）

A.白萝卜
B.茭白
C.菘菜
D.芥菜

单项选择题品质特点为色绿、脆嫩、清香的蔬菜是（）

A.湖菜
B.香菜
C.韭菜
D.生菜

单项选择题芫爆鸡丝的配料是：（）

A.盐
B.香芹
C.香葱
D.香菜

单项选择题品质特点为质地脆嫩，有芳香气味的蔬菜是：（）

A.香菜
B.胡芹
C.美芹
D.茼蒿

单项选择题“炝莲白”所用的主料是：（）

A.大白菜
B.小白菜
C.包心菜
D.瓢儿菜

单项选择题蒜茸落葵的主料是：（）

A.小白菜
B.油菜
C.菠菜
D.木耳菜

单项选择题木耳菜有品质特点是：（）

A.柔嫩爽滑，清香多汁
B.质地柔嫩，色泽鲜艳
C.质地脆嫩，清香味浓
D.光滑味甜，色彩浓绿

单项选择题含有较多的草酸，烹调前常进行焯水处理的蔬菜是：（）

A.人苋菜
B.紫角叶
C.赤根菜
D.瓢儿菜

单项选择题油菜的别称是：（）

A.青菜
B.鹦鹉菜
C.瓢儿菜
D.落葵

单项选择题叶用莴苣指的是：（）

A.苋菜
B.生菜
C.芥菜
D.菠菜

单项选择题谚语“百菜唯有白菜美”中的“白菜”指的是什么菜？（）

A.大白菜
B.小白菜
C.包心菜
D.瓢儿菜

判断题菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下。

判断题蔬菜类原料的化学成分只含水、维生素、无机盐、碳水化合物。