A.专业感官品评区域B.白色桌子，白色台灯C.光线充足自然光下D.环境中无异味E.感官品评操作在监控器下感官评……

多项选择题我国的奶粉分类包括（）

A.全脂奶粉
B.婴儿配方奶粉
C.全脂加糖奶粉
D.低脂奶粉

多项选择题乳中蛋白质可以分为（）

A.酪蛋白
B.乳白蛋白
C.乳球蛋白
D.非蛋白态氮化合物

多项选择题冷冻饮品产品类型分为（）

A.冰淇淋
B.雪糕
C.冰棍
D.雪泥

多项选择题巴氏杀菌是低温产品关键控制点，主要控制像是（）

A.温度
B.时间
C.出口温度
D.进口温度

单项选择题清洗口腔的用水一般是（）

A.热开水
B.温开水
C.冰水
D.去离子水

单项选择题在正式评鉴灭菌的滋味时，应（）

A.先用温开水漱口
B.先拿到灯下观察
C.先闻气味
D.直接品尝

单项选择题评鉴酸牛乳的滋气味时，第一步应该（）

A.用温开水漱口
B.拿到灯下观察
C.先闻气味
D.直接品尝

单项选择题牛乳中香味的来源主要是（）

A.脂肪酸
B.芳香烃化合物
C.蛋白质
D.硫化氢

单项选择题低酸度酒精阳性乳的特征为遇酒精即凝固，牛乳的酸度（）

A.高
B.不高
C.低
D.没有关系

单项选择题在全脂淡乳粉中，乳糖含量大约为（）

A.30%
B.38%
C.50%
D.70%

单项选择题乳酸菌在生长发育过程中会形成（），将乳糖分解成一分子葡萄糖和一分子半乳糖，再进一步生成乳酸。

A.乳糖酶
B.磷脂酶
C.过氧化氢酶
D.磷酸酶

单项选择题人的味觉器官在较长时间持续接受一种有一定强度的刺激就会产生疲劳，其敏感性也会相应下降，这就是味觉的（）

A.适应反应
B.遮蔽反应
C.对比反应
D.变味反应

单项选择题以下几种甜味剂甜味倍数最高的是（）

A.阿斯巴甜
B.甜蜜素
C.安赛蜜
D.三氯蔗糖

单项选择题下列不属于基础味道的是（）

A.酸
B.辣
C.苦
D.咸

单项选择题甜味在（）时敏感度最高。

A.30℃
B.33℃
C.35℃
D.37℃