细菌的致腐作用虽无直接危害，但易使食品变色、变味、变形，失去（）。

多项选择题下列属于预防并减少铜、铬污染的措施的有（）

A．加强农田、果园、水源环境保护
B．采购原料符合市场准入要求及加强检测
C．直接接触食品的容器、炊具严格控制其重金属溶出量，避免酸腐蚀
D．尽量一次性少用铜炊具和不锈钢炊具等。

多项选择题在自然界中，下列属于寄生虫的是（）

A．带绦虫
B．蛔虫
C．弓形体
D．华枝睾吸虫

多项选择题在我国肉毒梭菌主要来源于（）

A．发酵食品
B．植物性食品
C．生鱼片
D．臭豆腐

多项选择题鲜黄花菜必须经过（）处理才可放心地食用。

A．高温处理
B．低温处理
C．浸泡处理
D．蒸煮后晾干成干制品

单项选择题区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值为（）。

A．操作限值 
B．关键控制点 
C．偏差 
D．关键限值

单项选择题下列不能用于包装食品的塑料制品为（）。

A．聚乙烯
B．聚丙烯
C．聚氯乙烯
D．聚对苯二甲酸乙二醇酯

单项选择题蒸制杀菌的机理是使微生物的（）受热失去了生理活性。

A．脂肪
B．维生素
C．碳水化合物
D．蛋白质

单项选择题我国规定生物技术农产品的商品化生产需要报（）批准。

A．国家环保局
B．林业部
C．农业部
D．卫生部

单项选择题火锅汤汁中，有害物质（）会浓缩。

A．苯并芘
B．亚硫酸盐
C．多环芳烃
D．亚硝酸盐

单项选择题微生物作用下有机物的分解为食品的（）。（）

A．变质
B．消化
C．分解
D．腐败

单项选择题下列各项不属于常用护色剂的是（）

A．L-抗坏血酸及其钠盐
B．异抗坏血酸及其钠盐
C．烟酰胺
D．亚硝酸钠

单项选择题单硬脂酸甘油酯是乳化剂的一种，我国食品卫生法规定：通常用于饼干、面包、冰激凌及巧克力糖的最大用量为（）

A．5.0g/kg
B．6.0g/kg
C．7.0g/kg
D．8.0g/kg

单项选择题镉能取代人体骨骼中的钙，累积食用后容易引发（）

A．骨质增生
B．骨质硬化
C．骨痛病
D．骨头坏死

单项选择题汞的来源主要见于被污染的水产品，也可污染经废水灌溉后的农作物。一般烹调方法不能直接除汞，在以下方法中，哪一种较有效？（）

A．蒸煮
B．晒干
C．冻干
D．弃汤

单项选择题脂溶剂可以使病毒失去吸附寄主的能力，下列对病毒破坏作用最大的是（）。

A．苯酚
B．乙醚
C．氯仿
D．丙酮