A.模具使用前要清理干净B.使用干粉越多越好,防止粘黏C.成型时要压紧、压实D.成型后表面花纹要清晰
单项选择题虾蓉面坯是虾蓉加入()搅打发黏起胶再拌入调味料和其他淀粉类原料制成的面坯。
A.精盐B.白糖C.料酒D.植物油
单项选择题松质糕成熟通常首选()的方法。
A.油炸B.水煮C.模具蒸制D.煎烙
单项选择题黏质糕一般采用()成熟的方法。
A.炒制B.焖制C.蒸制D.烤制
单项选择题热的黏质糕粉坯黏度太强,需要()再制成成品。
A.静置稍凉B.静置冷冻C.加热D.完全晾凉
单项选择题明酥制品烙制之前要()
A.穿戴好制服B.清洗烙锅C.初步加热D.以上都对
单项选择题炸明酥是指把半成品放入热油中炸至()
A.黑色B.焦糖色C.褐色D.金黄色
单项选择题烤制牛角包之前,应该()
A.刷上调制好的蛋液B.刷上蛋黄C.刷上蛋清D.刷上淡奶油
单项选择题莲藕酥的造型方式是()
A.仿动物造型B.仿植物造型C.仿几何体造型D.抽象造型
单项选择题开酥擀片时,两手用力要一致,轻重要适量,否则()
A.酥层粘连B.容易破酥、混酥C.容易风干结皮D.容易脱壳
单项选择题手拉鼻嗅法是取一小块面团用手拉开,如果面团有适度的弹性和柔软的伸展性,气泡大小均匀,气泡膜薄,用鼻嗅之,有酒香和酸味,即为面团()
A.发酵不足B.发酵过度C.发酵成熟
单项选择题生物膨松面团按()的来源不同,可以分酵母发酵面团和酵种发酵面团。
A.酵母菌B.霉菌C.醋酸菌D.乳酸菌
单项选择题拨的工艺技巧以山西的()和刀拨面最为突出。
A.猫耳朵B.拉面C.转盘剔尖D.饸饹
单项选择题抻面俗称(),是将调制成的柔软面团,经双手反复抖动,抻拉、扣合,最后折合抻拉成条丝等形状制品的方法。
A.拉面B.削面C.搓面D.拨面
单项选择题面粉中的淀粉、()都具有亲水性。
A.蛋白质B.葡萄糖C.水D.氨基酸
单项选择题熟素馅用作原料的主要是()和腌制菜。
A.新鲜蔬菜B.干制菜C.肉类D.鱼类